Panimo ja ravintola saman katon alla
Espoon ensimmäinen ravintolapanimo avattiin vuosi sitten Tapiolaan. Vaativa hanatekniikka, kattoon sijoitetut anniskelutankit ja real ale -tuoreoluiden säilyttämiseen tarvittava tekniikka toteutettiin yhdessä Barfix Oy:n kanssa.
1990-luvulla Niittykumpuun perustettu The Gallows Bird oli yksi Suomen ensimmäisistä olutravintoloista, jonka hanasta sai muutakin kuin kotimaista vaaleaa lageria. Siksi olikin luonnollista, että kun legendaariseksi noussut olutravintola muutti Niittykummusta Tapiolaan, sen yhteyteen siirrettiin omia oluita valmistava panimo, valikoimaa kasvatettiin oman panimon real ale -oluilla ja -siidereillä ja hanojen minimimääräksi asetettiin 24.
The Gallows Birdiin sisään tullessa huomio kiinnittyy ensimmäisenä lasiseinien takana näkyvään panimoon ja valtaviin oluen käymisastioihin. Seuraavaksi huomio siirtyy tiskin yläpuolelle sijoitettuihin neljään 500 litran vetoiseen anniskelutankkiin. Ravintolapäällikkö Mael Bavard kertoo, että kun olut on pantu, osa oman panimon tuotteista ajetaan käymisastioista suoraan tankkeihin.
– Meillä ei ole erillistä kylmätilaa, ja siitä syystä olut säilytetään anniskelutankeissa. Tankkien ympärillä oleva kylmävaippa pitää oluen tasaisen kylmänä ja tuoreena.
Kattoon asennetut anniskelutankit ovat erinomainen tapa säilyttää olutta pienessä tilassa. Sen lisäksi ne ovat tyylikäs lisä sisustukseen.
– Jos tankki tyhjenee kiireiseen aikaan tai esimerkiksi viikonloppuna, anniskelutankkeihin pystyy vaihtamaan nopeasti normaalin kegin, Bavard kiittelee.

The Gallows Birdissä oman panimon oluet myyvät parhaiten. Kun oluella on tarina, se kiinnostaa ja kannustaa kokeilemaan.
Tuoreoluet nostamassa suosiotaan
Toinen ravintolan erikoisuus on real ale -kaappi. Real ale on pintahiivaolutta, joka jatkaa kypsymistään ravintolan tankissa. Kun normaaleiden oluiden optimilämpötila on 4–8 asteen välissä, tarjoillaan ja säilytetään matalahappoisempi tuoreolut alle kymmenessä asteessa. The Gallows Birdissä real ale -tankit on sijoitettu erilliseen kylmäkaappiin, joka huolehtii siitä, että oluen lämpötila pysyy koko ajan tasaisena. Sieltä olut pumpataan oluthanalle käsipumpulla ilman ponnekaasua. Barfixin rakentaman varastointikaapin ja oluthanojen välinen letku on myös jäähdytetty. Näin olut tarjoillaan asiakkaalle aina oikean lämpöisenä.
Real ale on tuoretuote eikä sen matka Englannista Suomeen saa kestää kauaa. Pelko kovasta brexitistä sai The Gallows Birdin yrittäjät laajentamaan panimossa pantujen oluiden valikoimaa myös tuoreoluisiin. Nyt yhdestä tiskiin asennetuista real ale -hanoista tulee aina omaa olutta.
Bavardin mukaan se on vauhdittanut real alen myyntiä huomattavasti.

Barfix suunnitteli, piirsi ja toteutti The Gallows Birdin yrittäjäpariskunnan Thomas Aschanin ja Lea Rantalan toiveet. 24 oluthanan ja kolmen real ale-pumpun mahduttaminen ergonomisesti ja järkevästi vaati huolellista suunnittelua ja toteutusta.

Barfixin suunnittelemissa oluttiskeissä huomioidaan aina ergonomia. The Gallows Birdsin tiski esimerkiksi on hieman normaalia matalampi ja tyylikkäät hanat on tuotu lähelle tarjoilijaa

Olut siirtyy panimon tilatankeista asiakkaan lasiin Barfixin rakentaman järjestelmän kautta.

CoolHead Brew
Helsinki

CoolHead Brew
Helsinki

CoolHead Brew
Helsinki

CoolHead Brew
Helsinki

Bar Pino
Helsinki

Bar Pino
Helsinki

Bar Pino
Helsinki

Bar Pino
Helsinki

Crafters Bar
Hyvinkää

Crafters Bar
Hyvinkää

Crafters Bar
Hyvinkää

Crafters Bar
Hyvinkää

Bier-Bier
Helsinki

Bier-Bier
Helsinki

Bier-Bier
Helsinki

Ravintola Kappeli
Helsinki

Ravintola Kappeli
Helsinki

Ravintola Kappeli
Helsinki

Pub Ludvig

Pub Ludvig

Pub Ludvig

The Gallows Bird
Espoo

The Gallows Bird
Espoo

The Gallows Bird
Espoo

Antbrew
Lahti

Antbrew
Lahti

Antbrew
Lahti

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Oficina
Helsinki

Hopinaattori
William K Kurvi, Helsinki

Hopinaattori
William K Kurvi, Helsinki

Hopinaattori
William K Kurvi, Helsinki

Hopinaattori
William K Kurvi, Helsinki

Hopinaattori
William K Kurvi, Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Teerenpeli HKI
Helsinki

Rotterdam
Helsinki

Rotterdam
Helsinki

Rotterdam
Helsinki

Old Bricks Inn
Tampere

Old Bricks Inn
Tampere

Old Bricks Inn
Tampere

Beer Hunter's
Pori

Beer Hunter's
Pori

Beer Hunter's
Pori

Beer Hunter's
Pori

Beer Hunter's
Pori

Beer Hunter's
Pori

Varastomallit

Varastomallit
Cobra

Varastomallit
Cobra1

Varastomallit
Cobra2

Varastomallit
Cobra2kul

Varastomallit
Cobra2lasa

Varastomallit
Cobra2lus

Varastomallit
Cobra2maxi

Varastomallit
Cobra2mini

Varastomallit
Cobra3

Varastomallit
Havana3

Varastomallit
Havana4

Varastomallit
Havana4Rev

Varastomallit
Havana4brand

Hostina
Helsinki

Hostina
Helsinki

Hostina
Helsinki

Hostina
Helsinki

Hostina
Helsinki

Cafe Talo
Helsinki

Cafe Talo
Helsinki

Cafe Talo
Helsinki

Cafe Talo
Helsinki

Cafe Talo
Helsinki

Esplanadi
Tampere

Esplanadi
Tampere

Esplanadi
Tampere

Esplanadi
Tampere

Esplanadi
Tampere

Kobenhavn
Helsinki

Kobenhavn
Helsinki

Kobenhavn
Helsinki

Vltava
Helsinki

Vltava
Helsinki

Vltava
Helsinki

Teerenpeli TKU
Turku

William K
Helsinki (2016)

William K
Helsinki (2016)

William K
Helsinki (2016)

William K
Helsinki (2016)

WilliamK Kurvi
Helsinki

WilliamK Kurvi
Helsinki

WilliamK Kurvi
Helsinki

Zetor
Helsinki

Zetor
Helsinki

Zetor
Helsinki