Hanajärjestelmässä CO2-kaasua kuluu tyypillisesti noin 1 litra kaasua jokaista 2 litraa annosteltua olutta kohden, mutta todellinen kulutus vaihtelee merkittävästi laitteiston kunnon, letkupituuksien ja käyttöpaineiden mukaan. Ravintolassa, jossa myydään 50 litran tynnyri viikossa, CO2-pulloa ei pitäisi joutua vaihtamaan kovinkaan usein, jos järjestelmä toimii oikein. Tässä artikkelissa käymme läpi kaikki tekijät, jotka vaikuttavat hiilidioksidin kulutukseen hanajärjestelmässä.

Mihin CO2-kaasua hanajärjestelmässä tarvitaan?

CO2-kaasua tarvitaan hanajärjestelmässä kahteen tarkoitukseen: se työntää oluen astiasta letkuja pitkin hanaan ja pitää juoman hiilihapotettuna koko matkan ajan. Ilman riittävää hiilidioksidinpainetta olut ei liiku astiasta lainkaan, ja liian matalalla paineella juoma menettää kuohunsa ennen kuin se ehtii lasiin.

Käytännössä CO2-paine hanajärjestelmässä toimii siis kaksoisroolissa. Ensinnäkin se on mekaaninen voima, joka saa nesteen liikkumaan. Toiseksi se on laadunvarmistaja, joka estää olutta hapettumasta ja menettämästä hiilihappoa varastoinnin aikana. Juuri siksi oikea CO2-paine on yksi tärkeimmistä tekijöistä oluen laadun kannalta ravintolassa tai baarissa.

Hanajärjestelmissä käytetään yleensä puhdasta CO2-kaasua tai niin sanottua sekaasuseosta, jossa on mukana typpeä. Typpeä lisätään erityisesti silloin, kun letkut ovat pitkiä tai juoma on erityisen herkkä ylikarbonatisoitumiselle. Tavallisessa ravintolakäytössä pelkkä CO2-kaasu on kuitenkin yleisin ratkaisu.

Kuinka paljon CO2-kaasua kuluu per tynnyri?

Yksi 50 litran olutastia kuluttaa toimivassa hanajärjestelmässä noin 25 litraa CO2-kaasua, kun lasketaan pelkkä nesteen siirtäminen. Todellisuudessa kulutus on hieman suurempaa, koska kaasua kuluu myös letkuston paineistamiseen, mahdollisiin pieniin vuotoihin ja järjestelmän huoltotoimenpiteisiin.

Käytännön nyrkkisääntönä voidaan pitää, että yksi kilogramma CO2-kaasua riittää noin 100 litralle olutta normaaliolosuhteissa. Tämä tarkoittaa, että pienessä baarissa, joka myy kaksi 50 litran tynnyriä viikossa, yksi standardikokoinen CO2-pullo kestää useamman viikon. Jos pullo tyhjenee huomattavasti nopeammin, se on selkeä merkki siitä, että järjestelmässä on jotain vialla.

On tärkeää huomata, että eri olutyypeillä on erilaiset karbonatisoitumisasteet, mikä vaikuttaa suoraan tarvittavaan paineeseen ja sitä kautta kaasunkulutukseen. Esimerkiksi pienpanimoiden IPA-oluet ja lagerit saattavat vaatia hieman eri paineasetukset, joten monituotejärjestelmässä kulutus kannattaa laskea tuotekohtaisesti.

Mitkä tekijät vaikuttavat CO2-kulutukseen eniten?

CO2-kulutukseen hanajärjestelmässä vaikuttavat eniten letkuston pituus ja kunto, käyttöpaine, laitteiston tiiveys sekä juoman lämpötila. Näistä yksittäinen suurin kulutusta kasvattava tekijä on vuoto jossakin kohtaa järjestelmää, koska kaasu karkaa jatkuvasti eikä sitä voida hyödyntää oluen annosteluun lainkaan.

Laitteiston kunto ja tiiveys

Vuotava liitos, kulunut tiiviste tai haljennut letku voi moninkertaistaa CO2-kulutuksen yhdessä yössä. Vuoto ei aina ole silmin nähtävissä, mutta sen voi havaita esimerkiksi saippuavedellä: pienikin kupliminen liitoksessa paljastaa ongelman. Säännöllinen tarkistus on siksi oleellinen osa hanajärjestelmän ylläpitoa.

Letkupituus ja käyttöpaine

Mitä pidempi letkusto, sitä korkeampaa painetta tarvitaan nesteen siirtämiseen. Korkeampi paine tarkoittaa automaattisesti suurempaa CO2-kulutusta. Pitkissä linjoissa käytetään usein sekaasuseosta, jossa typpi kantaa osan paineesta ilman, että olut ylikarbonatisoituu. Myös korkeuserot, esimerkiksi kellarivarastosta tiskille, kasvattavat tarvittavaa painetta ja siten kaasunkulutusta.

Juoman lämpötila

Lämmin olut sitoo hiilihappoa huonommin kuin kylmä, joten jos jäähdytys ei toimi kunnolla, järjestelmä vaatii enemmän kaasua pitääkseen juoman karbonatisoituneena. Oikein toimiva jäähdytysjärjestelmä on siis suoraan yhteydessä taloudelliseen CO2-kulutukseen.

Miten tietää, onko CO2-kulutus normaalia vai liian suurta?

CO2-kulutus on liian suurta, jos CO2-pullo tyhjenee selvästi nopeammin kuin myyty olutmäärä edellyttäisi. Käytännön tarkistus on yksinkertainen: seuraa, kuinka monta tynnyriä myydään yhtä CO2-pulloa kohden. Jos suhde muuttuu äkillisesti huonommaksi, järjestelmässä on todennäköisesti vuoto tai paineasetus on väärä.

Konkreettisia merkkejä liian suuresta CO2-kulutuksesta ovat:

• CO2-pullo tyhjenee huomattavasti nopeammin kuin aiemmin samalla myyntimäärällä
• Olut on ylikarbonatisoitunut eli kuohuu liikaa lasissa
• Paineenalennin näyttää jatkuvasti eri lukemia kuin säädetty paine
• Järjestelmässä kuuluu sihinää tai kaasun virtausta, vaikka hanaa ei käytetä
• CO2-pullo on kylmä tai huurtuu epätavallisesti, mikä viittaa nopeaan kaasun purkautumiseen

Jos epäilet, että kulutus on normaalista poikkeavaa, kannattaa ensin tarkistaa kaikki liitokset ja tiivisteet. Jos ongelma ei selviä itse tarkistamalla, laitehuolto kannattaa tilata nopeasti, sillä vuotava järjestelmä aiheuttaa turhia kustannuksia joka päivä.

Miten CO2-kulutusta voi pienentää käytännössä?

CO2-kulutusta voi pienentää käytännössä optimoimalla käyttöpaineet, huolehtimalla säännöllisestä huollosta, pitämällä jäähdytyksen kunnossa ja pesemällä linjat oikeaoppisesti. Näistä toimenpiteistä suurin hyöty syntyy yleensä paineasetuksista ja vuotojen ennaltaehkäisystä.

Tärkeimmät käytännön toimet ovat:

1. Tarkista ja säädä käyttöpaine säännöllisesti. Liian korkea paine kuluttaa kaasua turhaan ja ylikarbonisoi oluen. Oikea paine riippuu juomatyypistä, letkupituudesta ja lämpötilasta.
2. Tarkista kaikki liitokset ja tiivisteet. Pienikin vuoto kasvattaa kulutusta merkittävästi ajan myötä. Saippuavesitesti on nopea ja helppo tapa löytää vuotokohdat.
3. Pidä jäähdytys toimintakunnossa. Kylmä juoma sitoo hiilihappoa tehokkaammin, joten jäähdytysjärjestelmän säännöllinen huolto vähentää epäsuorasti myös kaasunkulutusta.
4. Pese linjat säännöllisesti 2–3 viikon välein. Suosittelemme, että asiakkaat tekevät järjestelmien pesut itse 2–3 viikon välein. Puhtaat linjat toimivat tehokkaammin ja vähentävät tarvetta säätää paineita kompensoimaan likaisesta letkustosta johtuvia virtausongelmia – ja samalla hävikit pienenevät, oluen laatu paranee ja ravintolan hiilijälki pienenee.
5. Harkitse sekaasua pitkissä linjoissa. CO2- ja typpiyhdistelmä vähentää tarvittavaa kokonaispainetta ja sitä kautta puhtaan CO2-kaasun kulutusta.

Pitkällä aikavälillä suurin säästö syntyy siitä, että hanajärjestelmä on alusta alkaen suunniteltu oikein juuri kyseiseen käyttöympäristöön. Väärän kokoinen tai väärin konfiguroitu laitteisto taistelee jatkuvasti kaasunkulutuksen kanssa, kun taas hyvin suunniteltu järjestelmä toimii taloudellisesti vuodesta toiseen.

Me Barfixillä autamme ravintoloita, baareja ja kahviloita löytämään juuri heille sopivan ratkaisun. Tarjoamme avaimet käteen -vuokrauspalvelun, jossa asiakas voi vuokrata koko hanajärjestelmän asennettuna. Pakettiin kuuluu laitteisto, CO2-paineenalennin ja pullo, asennus sekä kuljetukset, eikä asiakkaan tarvitse huolehtia mistään teknisestä. Vuokrauksella pääset alkuun ilman suurta alkuinvestointia, ja me huolehdimme siitä, että järjestelmä on säädetty oikein heti alusta alkaen, mikä tarkoittaa myös järkevää CO2-kulutusta. Ota yhteyttä numeroon 010-422-9980 tai sähköpostilla sales@barfix.fi, niin kerromme lisää.