Henkilöstöravintola on juomalaitteiden näkökulmasta vaativa ympäristö. Lounasvuorot tuovat lyhyessä ajassa suuren määrän asiakkaita, joten juomien annostelun henkilöstöravintolassa pitää sujua nopeasti, hygieenisesti ja ilman katkoja. Oikein valittu juomalaite henkilöstöravintolaan ei ainoastaan palvele käyttäjiä sujuvasti, vaan se myös vähentää hävikkiä, helpottaa henkilökunnan työtä ja pitää käyttökustannukset hallinnassa. Tässä artikkelissa käymme läpi, mitä eri käyttötarpeita kannattaa huomioida, kun juomajärjestelmää valitaan tai uusitaan suurkeittiöympäristöön.

Henkilöstöravintolan juomavalikoima ja volyymi asettavat erityisvaatimuksia

Henkilöstöravintolassa juomia kulutetaan tiivistetysti: lounasvuoro voi tuoda satoja asiakkaita tunnin sisään, mikä tarkoittaa, että laitteiston on pystyttävä vastaamaan korkeaan hetkelliseen kysyntään ilman suorituskyvyn heikkenemistä. Tämä eroaa selvästi esimerkiksi à la carte -ravintolasta, jossa asiakasvirta jakautuu tasaisemmin pitkin iltaa.

Volyymi vaikuttaa suoraan siihen, kuinka monihanainen laitteisto tarvitaan ja minkälainen jäähdytyskapasiteetti on riittävä. Kahden hanan laitteisto sopii pienempiin tiloihin, joissa tuotevalikoima on suppea, kun taas neljän hanan järjestelmä palvelee laajempaa valikoimaa ja suurempia asiakasmääriä. Laitteiston mitoitus on siis ensimmäinen ja yksi tärkeimmistä päätöksistä.

Eri juomatyypit vaativat eri annostelutekniikan

Juomien annostelu henkilöstöravintolassa ei ole yksi yhtenäinen tekninen ratkaisu, vaan se koostuu useista eri järjestelmistä sen mukaan, mitä juomia tarjotaan. Olut, siideri, virvoitusjuomat, cocktail-sekoitukset ja viini vaativat kaikki omanlaisensa tekniikan toimiakseen oikein.

Hanaratkaisu ravintolaan on yleisin tapa annostella olutta ja premix-tuotteita. Tiskin alle sijoitettava jäähdyttäjä pitää juoman oikeassa lämpötilassa, ja CO2-paineenalennin huolehtii tasaisesta paineesta. Taptail-järjestelmät puolestaan sopivat tilanteisiin, joissa halutaan tarjota valmiiksi sekoitettuja juomia tai cocktaileja suoraan hanasta: juomat valmistetaan etukäteen terästankkeihin ja säilytetään jääkaapissa, mikä nopeuttaa annostelua merkittävästi ruuhkahuippujen aikana.

Virvoitusjuomille käytetään tyypillisesti postmix-järjestelmiä, joissa tiiviste laimennetaan vedellä annosteluvaiheessa. Tämä on tilaystävällinen ratkaisu, sillä tiivisteet vievät huomattavasti vähemmän tilaa kuin valmiit juomat. Kun eri juomatyypit tunnistetaan jo suunnitteluvaiheessa, voidaan rakentaa kokonaisuus, jossa jokainen tuote saa sille sopivan annostelutekniikan.

Viinilaitteet ja hävikinhallinta suurkeittiöympäristössä

Viinin tarjoaminen laseittain on henkilöstöravintoloissa yleistymässä, mutta avoin pullo pilaantuu nopeasti, mikä tekee hävikin hallinnasta keskeisen haasteen. Oikea viinitarjoilujärjestelmä ratkaisee tämän ongelman tehokkaasti.

Le Verre de Vin -järjestelmä poistaa avatusta pullosta hapen ja säilyttää viinin tuoreena huomattavasti pidempään kuin tavallinen korkki. Tämä mahdollistaa laajemman viinivalikoiman laseittain ilman pelkoa siitä, että avaamattomat pullot menevät hukkaan. Suurkeittiöympäristössä, jossa kustannustehokkuus on ensisijaista, hävikinhallinta on suoraan yhteydessä kannattavuuteen.

Hävikki ei koske pelkästään viiniä. Myös oluessa jokainen avaamaton astia, joka kytketään pestyyn linjaan, on osa hygieenistä ja taloudellista toimintatapaa. Suosittelemme, että asiakkaamme tekevät linjastojen pesut itse kahden tai kolmen viikon välein: näin pesuja tekevän huoltomiehen veloitus jää pois, oluen hävikki pienenee, kun pestään vain tyhjiä linjoja, ja pesuväli voidaan optimoida juoman laadun kannalta parhaaksi. Pestyyn linjaan kytketään aina vain avaamattomia astioita, jolloin vajaan astian mikrobit eivät pääse takaisin olutlinjaan.

Huolto ja hygienia osana päivittäistä toimintavarmuutta

Juomalaitteet ammattikäyttöön vaativat säännöllistä huoltoa toimiakseen luotettavasti. Henkilöstöravintolassa, jossa toiminta on päivittäistä ja tauot lyhyitä, laitevika väärään aikaan voi tarkoittaa merkittäviä häiriöitä palvelussa.

Hygienia on sekä lakisääteinen vaatimus että asiakastyytyväisyyden perusta. Juomalinjat on puhdistettava säännöllisesti, ja tippualtaiden on oltava helposti irrotettavia ja konepestäviä. Esimerkiksi irrotettava RST-tippa-allas on käytännöllinen ratkaisu, joka nopeuttaa päivittäistä siivousta huomattavasti. Kun hygieniaratkaisut on mietitty jo laitteiston suunnitteluvaiheessa, arjen puhdistusrutiinit sujuvat vaivattomasti.

Nopea huoltopalvelu on ravintolalle oleellinen osa kokonaispalvelua. Meillä on laitehuolto, joka reagoi ongelmatilanteisiin nopeasti, jotta toiminta pääsee jatkumaan mahdollisimman pian häiriön jälkeen. Toimintavarmuus ei synny pelkästään hyvästä laitteesta, vaan myös siitä, että tuki on saatavilla silloin, kun sitä tarvitaan.

Räätälöity suunnittelu vastaa tilan ja käytön asettamiin haasteisiin

Henkilöstöravintolat eroavat toisistaan merkittävästi niin tilojensa kuin toimintamalliensa puolesta. Yksi ravintola palvelee muutamaa kymmentä henkilöä, toinen useita satoja. Tiskipinnan pituus, varastotila, asiakasvirran suunta ja tarjottavien juomien määrä vaihtelevat kohteittain, ja siksi standardiratkaisu ei useimmiten ole paras vaihtoehto.

Räätälöity juomajärjestelmä henkilöstöravintolaan alkaa aina tilan ja tarpeiden kartoituksesta. Esimerkiksi tiskin alle sijoitettava jäähdyttäjä vie tilaa noin 40 x 45 x 75 cm kahden tai kolmen hanan laitteistossa, ja neljän hanan järjestelmässä tila kasvaa hieman suuremmaksi. Nämä mitat on otettava huomioon jo suunnitteluvaiheessa, jotta laitteisto mahtuu sujuvasti osaksi olemassa olevaa keittiöympäristöä.

Toimimme koko Suomen alueella ja asennamme kaikenkokoisia juomalaitteistoja ilman kokorajoituksia. Avaimet käteen -pakettimme sisältävät kuljetuksen asennuspaikalle ja asennuksen, joten ravintolan henkilökunnan ei tarvitse huolehtia teknisistä yksityiskohdista. Kun suunnittelu tehdään alusta asti oikein, lopputuloksena on laitteisto, joka palvelee sujuvasti vuodesta toiseen ja kasvaa tarpeen mukaan toiminnan kehittyessä.