Väkevien alkoholijuomien annostelu hanasta on Suomessa täysin laillista, kun ravintolalla tai baarilla on voimassa oleva anniskelulupa, joka kattaa väkevät alkoholijuomat. Lainsäädäntö ei kiellä hana-annostelua juoman alkoholipitoisuuden perusteella, vaan keskeistä on se, että anniskelu tapahtuu luvan mukaisesti valvotuissa olosuhteissa. Tässä artikkelissa käymme läpi tärkeimmät kysymykset lupavaatimuksista, laitteistoista ja valvonnasta.

Mitä anniskelulupa edellyttää väkevien juomien tarjoilussa?

Väkevien alkoholijuomien anniskelu ravintolassa edellyttää laajaa anniskelulupaa, joka oikeuttaa kaikkien alkoholijuomien myyntiin asiakkaille. Suomessa anniskeluluvat myöntää Valvira, ja lupa on toimipaikkakohtainen. Ilman voimassa olevaa lupaa väkevien juomien tarjoilu on laitonta riippumatta siitä, miten juoma annostellaan.

Anniskelulupa jaetaan käytännössä sen perusteella, mitä juomia lupa kattaa. Pelkkä mietojen alkoholijuomien lupa ei riitä väkevien tarjoiluun. Laaja anniskelulupa sen sijaan kattaa kaikki alkoholijuomat, myös yli 22 tilavuusprosenttia sisältävät väkevät viinat. Luvan hakeminen tapahtuu Valviran sähköisen asiointipalvelun kautta, ja hakemuksessa on osoitettava muun muassa, että toimipaikka täyttää anniskelutoiminnalle asetetut vaatimukset.

Lupaan liittyy myös henkilöstövaatimuksia. Anniskelupaikalla on oltava nimetty vastaava hoitaja sekä sijainen, joilla molemmilla tulee olla hygieniapassin lisäksi anniskelupassi. Vastaava hoitaja vastaa siitä, että anniskelua toteutetaan lain ja lupaehtojen mukaisesti.

Saako väkeviä alkoholijuomia annostella hanasta Suomessa?

Kyllä, väkevien alkoholijuomien annostelu hanasta on sallittua Suomessa, kunhan ravintolalla on asianmukainen anniskelulupa ja annostelu tapahtuu alkoholilain edellyttämällä tavalla. Hanaviinalle tai muulle väkevien juomien hana-annostelujärjestelmälle ei ole erillistä kieltoa lainsäädännössä, mutta toiminnan on täytettävä yleiset anniskeluvelvoitteet.

Käytännössä tämä tarkoittaa, että väkevää alkoholia ei saa annostella automaattisesti ilman henkilökunnan valvontaa siten, että asiakas itse ottaa juomansa. Anniskelun on tapahduttava henkilökunnan toimesta tai vähintään henkilökunnan valvonnassa. Tämä koskee myös hana-annostelua: henkilökunnan on kontrolloitava jokainen annos.

Premix-pohjaiset cocktail-juomat ja muut valmiiksi sekoitetut väkevät juomat sopivat hyvin hana-annostelujärjestelmiin, kunhan juoman alkoholipitoisuus on tiedossa ja se vastaavasti merkitään tai ilmoitetaan asiakkaalle. Alkoholilaki velvoittaa ravintolan ilmoittamaan myytävien juomien alkoholipitoisuuden.

Mitä vaatimuksia annostelulaitteistolle on asetettu?

Alkoholijuomien annostelulaitteistolle ei Suomessa ole erillisiä tyyppihyväksyntävaatimuksia, mutta laitteiston on oltava hygieeninen, toimintavarma ja soveltua elintarvikekäyttöön. Laitteistoon käytettävien materiaalien tulee täyttää elintarviketurvallisuusvaatimukset, eikä laitteisto saa vaarantaa juoman laatua tai turvallisuutta.

Käytännön vaatimukset koskevat erityisesti puhtaanapitoa ja huoltoa. Hanalinjat on pestävä säännöllisesti, ja pesupöytäkirjat on hyvä pitää tallessa mahdollisia tarkastuksia varten. Elintarviketurvallisuusviranomainen voi tarkastaa anniskelupaikan omavalvontasuunnitelman, johon laitteiston huolto ja pesu kuuluvat olennaisena osana.

Me Barfixilla suosittelemme, että asiakkaat tekevät hanalinjojen pesut itse 2–3 viikon välein. Tämä ei ainoastaan täytä hygieniavaatimuksia, vaan parantaa myös juoman laatua, vähentää hävikkiä ja pienentää ravintolan hiilijalanjälkeä, kun huoltomiehen ajelu vähenee. Pestyyn linjaan kytketään aina vain avaamattomia astioita, jolloin vajaassa astiassa mahdollisesti elävät mikrobit eivät pääse takaisin olutlinjaan.

Kuka valvoo väkevien juomien annostelua ravintoloissa?

Väkevien alkoholijuomien annostelua ravintoloissa valvovat ensisijaisesti Valvira sekä aluehallintovirastot (AVI). Valvira vastaa valtakunnallisesta ohjauksesta ja lupahallinnosta, kun taas aluehallintovirastot valvovat anniskelutoimintaa omilla alueillaan tekemällä tarkastuksia ja käsittelemällä ilmoituksia luvattomasta toiminnasta.

Käytännön valvontaa tekevät myös poliisi sekä kunnan terveys- ja ympäristöviranomaiset, jotka tarkastavat elintarviketurvallisuuteen liittyviä asioita, kuten laitteistojen hygieniaa. Ravintolan omavalvontasuunnitelma on keskeinen työkalu, jonka avulla toimija osoittaa viranomaisille noudattavansa säädöksiä.

Valvontaviranomainen voi puuttua toimintaan, jos anniskelu tapahtuu lupaehtojen vastaisesti, anniskelua tapahtuu alaikäisille tai selvästi päihtyneille, tai jos laitteiston hygienia ei täytä vaatimuksia. Vakavimmissa tapauksissa seurauksena voi olla anniskeluluvan peruuttaminen.

Miten cocktail-annostelujärjestelmät sopivat lainsäädäntöön?

Cocktail-annostelujärjestelmät, kuten taptail-laitteistot, sopivat hyvin yhteen Suomen alkoholilainsäädännön kanssa, kunhan juomat on valmistettu ja varastoitu asianmukaisesti ja anniskelu tapahtuu henkilökunnan valvonnassa. Valmiiksi sekoitettujen cocktailien säilyttäminen terästankeissa ja tarjoilu hanan kautta on laillista, kun ravintolalla on tarvittava anniskelulupa.

Taptail-järjestelmässä juomat valmistetaan etukäteen, säilytetään jääkaapissa ja annostellaan hanan kautta. Tämä tapa ei muuta juoman juridista luonnetta, joten anniskeluun pätevät samat säännöt kuin perinteiseen baaritiskin taakse valmistettavaan cocktailiin. Alkoholipitoisuus on tiedettävä ja ilmoitettava, ja anniskelu on tapahduttava valvotusti.

Lainsäädäntö ei ota kantaa siihen, missä juoma on fyysisesti valmistettu tai miten se annostellaan, vaan keskeistä on anniskelun valvonta ja lupaehtojen noudattaminen. Taptail-järjestelmät ovat yleistyneet ravintoloissa juuri siksi, että ne nopeuttavat palvelua ja parantavat juomien tasalaatuisuutta ilman, että ne aiheuttavat lainsäädännöllisiä ongelmia.

Me Barfixilla suunnittelemme ja toimitamme räätälöityjä taptail-laitteistoja ravintoloiden, baarien ja hotellien tarpeisiin. Jos olet kiinnostunut hanajärjestelmästä omaan toimipaikkaasi, tarjoamme kätevän avaimet käteen -vuokrauspalvelun, jossa voit vuokrata koko hanajärjestelmän asennettuna. Vuokrauspakettimme sisältävät kaiken kahdesta neljään hanaan, jäähdyttäjän, CO2-laitteiston sekä kuljetuksen ja asennuksen. Toimimme koko Suomen alueella ja asennamme kaikenkokoisia juomalaitteistoja. Ota yhteyttä numeroon 010-422-9980 tai sähköpostilla sales@barfix.fi, niin kerromme lisää sopivimmasta ratkaisusta juuri sinun toimipaikkasi tarpeisiin.